LA SOPA DE NAVIDAD
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Realización de una Receta
ETSAV, Sant Cugat, Catalunya
ETSAV - UPC
Food take command, Enero, 2019
Con Gonzalo Pérez, Mariona Blanch
Pere Fuertes, Gianluca Burgio
Las primeras referencias de la escudilla aparecen en las ordenanzas del Príncipe Umbert de Vienés el s. XIV. Más tarde, Francesc Eiximenis deja escrito que la sopa y el cocido era un plato que los catalanes comían cada día. Aunque podemos decir que la receta ha variado poco respecto a sus inicios, la manera de entender el cómo y donde se cocina y como se come sí ha ido variando a lo largo de la historia. Con la introducción de las cocinas modernas y la evolución programática de los espacios de la casa han hecho que la manera que tenemos de entender la receta en sí y el cómo se coma haya cambiado drásticamente. Se trata de un plato que en sus inicios (S. XIV) se comía cada día con los pocos ingredientes que estaban al alcance. En Navidad, como símbolo de dejar el miedo por el hambre atrás, llenaban la mesa de alimentos y los ingredientes de la sopa variaban y mejoraban. Actualmente cada casa y cada sopa
tienen pequeñas variacionesen la receta, pero el hecho de que sea un plato “anual” hace que se elabore con la mejor intención. Podemos decir que la Sopa de Navidad es un plato de platos, ya que su elaboración permite tener 3 platos (sopa, cocido y verduras) más un cuarto reaprovechando las sobras y añadiendo un par de ingredientes, los canelones de San Esteve. En un día especial no podemos dejar de poner la mesa, el elemento que permite comer en conjunto y establecer relaciones entre los comensales. Entendemos la mesa como un dispositivo clave a la hora de entender el porqué de una receta tan tradicional en un día tan especial pues es donde llega el clímax. Después de cocinar durante horas y preparar todo con el máximo cuidado, no hay marcha atrás y comienza lo que torso están esperando, la Sopa de Navidad.